Der Pizzateig von Pizza Max wird täglich frisch angesetzt und entspricht in seiner Konsistenz der klassischen italienischen Pizzateig Rezeptur. Insbesondere wird auf den Einsatz von Treibmitteln oder Konservierungsstoffen verzichtet. Die Grundzutaten sind Wasser, Mehl, etwas Zucker und Öl, Salz und vor allem frische Hefe.
Bei der Herstellung und Lagerung ist der Zeit- und Temperaturfaktor von entscheidender Bedeutung. Die richtige Temperatur beim Rührvorgang und die richtige Reihenfolge beim Einbringen der Zutaten sind wichtige Elemente, die beachtet werden müssen.
Weiterhin ist nach dem Rührvorgang die Portionierung zu den entsprechenden Teiglingen ein weiterer Arbeitsschritt. Dann hat unbedingt eine Teigruhe einzusetzen, die es der Hefe ermöglicht, den Prozess in Gang zu setzen, der den Teigling aufgehen lässt, bis er maximal die doppelte Größe erreicht hat.
Die Hefe Bakterien verarbeiten hierbei Stärke und Zucker und bilden dabei Co2 . Dieses Gas lässt den Teig aufgehen, indem sich viele kleine Bläschen entwickeln, die das erwünschte Volumen erzeugen. Nur so entfaltet sich dann beim späteren Backvorgang der typische Pizzateig Geschmack, der die Basis für eine gute Pizza darstellt.
Es bedarf einiges handwerklichen Geschicks den aufgegangen Teig gleichmäßig in das runde Pizzablech zu bringen, und in den Stoßstunden in den Pizza Max Betrieben sind die Profis gefragt, die die Routine und das entsprechende Gefühl für den Pizza Max Teig aufweisen.